Umile, utile, piccola cozza! All`igiene e all`alimentazione quotidiane, e non solo.
Con quel suo aprire e chiudere le valve, con quel suo pinzare, acchiappare, anche il coltello che si infila delicatamente in quelle semichiuse inclinato in modo da inserirlo tra il guscio e il mantello - e si risparmia di far scattare le due valve -, con quel suo serrare tutto quello che importuna la sua intimità, la cozza diede agli antichi l`impressione di essere una buona predatrice...
MASSIMO VAGLIO, salentino verace, è cultore di scienze gastronomiche e profondo conoscitore della flora e della fauna di Terra d`Otranto.
